"Уборкин" - ваш надежный партнер в вопросах уборки!

Санитарный беспредел: как не попасть на штрафы и организовать идеальную уборку ресторана в 2025-м

Привет, ресторатор! Если ты читаешь эту статью, то наверняка:
  • Устал от бесконечных проверок
  • Замучился объяснять персоналу про уборку
  • Хочешь систематизировать клининг раз и навсегда
  • Или просто боишься штрафов (а они, кстати, космические)
Давай разберёмся, как сделать чистоту твоим преимуществом, а не головной болью!

Немного страшилок для мотивации 😱

Знаешь, сколько ресторанов закрылось в 2024-м из-за нарушений СанПиН? Спойлер: много. И дело не только в штрафах:
  • 🔺 30-50 тысяч рублей — это ещё цветочки
  • 🔺 90 суток простоя — вот где реальные потери
  • 🔺 Один негативный отзыв о грязи = минус 10 потенциальных гостей

Что реально бесит проверяющих? 🤬

В кухне:
  • Жирные вытяжки (классика!)
  • Грязные стыки между плиткой
  • Залежи хлама под оборудованием
  • Липкие ручки холодильников
В зале:
  • Пыльные светильники
  • Крошки в диванных швах
  • Разводы на стёклах
  • Несвежие салфетки
В санузлах:
  • Все 50 оттенков серого на затирке
  • Подтёки на зеркалах
  • Забитые диспенсеры
  • Несвежий запах

План спасения: от хаоса к системе 📋

Этап 1: Разделяй и властвуй
Раздели ресторан на зоны:
  1. Горячий цех
  2. Холодный цех
  3. Бар
  4. Зал
  5. Санузлы
  6. Склад
Этап 2: Время — деньги
Для каждой зоны определи:
  • Что делаем каждый час
  • Что делаем каждую смену
  • Что делаем раз в неделю
  • Что делаем раз в месяц

Тайная жизнь ресторанной уборки 🕵️‍♂️

Утро (до открытия):
  • 06:00 — Генеральная уборка полов
  • 07:00 — Протирка всех поверхностей
  • 08:00 — Проверка санузлов
  • 09:00 — Финальный обход
День (во время работы):
  • Каждые 2 часа — проверка санузлов
  • После каждого гостя — обработка стола
  • Каждые 3 часа — уборка полов в зале
  • Постоянно — поддержание чистоты на кухне
Вечер (после закрытия):
  • Генеральная уборка кухни
  • Чистка оборудования
  • Мытьё полов с дезинфекцией
  • Вынос мусора

Инвентарь: цветные войны 🎨

Почему важна цветовая маркировка:
  • 🔴 Красный — сырое мясо
  • 🟡 Жёлтый — готовая еда
  • 🟢 Зелёный — овощи/фрукты
  • 🔵 Синий — зал
  • ⚪ Белый — санузлы

Документация: бумажная магия 📚

Обязательные журналы:
  1. График уборки помещений
  2. Журнал дезинфекции
  3. Учёт температурного режима
  4. Контроль концентрации растворов

Лайфхаки от профи 💡

  1. Заведи УФ-фонарик для проверки чистоты
  2. Используй разные губки для разных поверхностей
  3. Держи запас моющих средств на месяц вперёд
  4. Фотографируй результат уборки для отчётности

Что делать, если нагрянула проверка? 😰

  1. Не паникуй
  2. Покажи журналы
  3. Продемонстрируй систему хранения
  4. Расскажи о графике уборки
  5. Покажи сертификаты на химию

Почему профи — это выгодно? 💪

"Уборкин" — это:
  • Фиксированный бюджет на клининг
  • Никаких больничных и отпусков
  • Своя химия и оборудование
  • Полная материальная ответственность
  • Документация по СанПиН
Изучить чек-лист
2025-01-12 17:00 Технологии в клининге Советы экспертов Для ресторанов